Donc, les bocaux de sauce tomate : Eh bah c’est une b\u00eate sauce tomate de base : un oignon, une carotte, une gousse d’ail, des tomates \u00e9videmment et du sel\/poivre. On d\u00e9coupe tout en petits morceaux, on \u00e9crase l’ail parce qu’il le m\u00e9rite bien. Ensuite, on fait revenir les oignons, la carotte et l’ail, pis quand \u00e7a commence \u00e0 sentir bon, on rajoute les tomates. On laisse compoter, on assaisonne, on rajoute une pinc\u00e9e de sucre et une fois que la texture est sympa, pouf BOCAL (st\u00e9rilis\u00e9) ! Et on st\u00e9rilise (donc on fait bouillir les bocaux dans un grand volume d’eau pendant une petite demi heure).<\/p>\n
Bocaux de tomates concass\u00e9es : On monde les tomates, on les concasse, on bocalise, on st\u00e9rilise.<\/p>\n
Bocal de tomates s\u00e9ch\u00e9es : On monde les tomates, on les coupe en quartier et on les \u00e9p\u00e9pine. On dispose sur une plaque, sans les coller. On sale, on poivre, on peut mettre des herbes ou des tranches d’ail dessus. On rajoute un petit filet d’huile d’olive si on veut. On enfourne \u00e0 80\u00b0 pour.. De longues, de tr\u00e8s longues heures. 3 ou 4h en fonction de la taille des tomates. En cours de route, on les retourne et on en profite pour rep\u00e9rer celles qui sont presque pr\u00eates. C’est au jug\u00e9 mais la tomate ne doit \u00eatre ni trop s\u00e8che ni pas assez (je sais, \u00e7a aide !). On bocalise, on couvre d’huile d’olive (on peut aromatiser avec des herbes et\/ou de l’ail) et ensuite on se d\u00e9merde parce que personne n’est d’accord. Faut mettre de l’huile bouillante, faut pas, faut st\u00e9riliser, \u00e7a sert \u00e0 rien, faut conserver au frais, au cellier, dans un nid de chouette. Bref. J’opte pour huile froide + st\u00e9rilisation et pour ne pas recommencer l’ann\u00e9e prochaine, c’est trop long !<\/p>\n
A noter qu’on peut ensuite r\u00e9utiliser l’huile d’olive pour cuisiner, assaisonner, s’oindre le corps (\u00e0 \u00e9viter si on a mis de l’ail).<\/p>\n
Bocaux de p\u00eaches\/nectarines au sirop : On monde les fruits, on les d\u00e9coupe en p’tits cubes (ou pas), pendant ce temps, on pr\u00e9pare un sirop (l\u00e9ger dans mon cas, 30% de sucre), on bocalise les fruits, un petit filet de jus de citron, on recouvre de sirop bouillant et on st\u00e9rilise.<\/p>\n
Pour les confitures, 850g de fruits permettent de remplir\u00a0 2 bocaux style confiture Bonne Maman + un petit ramequin pour les impatients. Globalement, en fonction du fruit et de son go\u00fbt, je mets 500\/550g de sucre ou de confisucre. L\u00e0, une fois le bocal rempli de confiture bouillante, on referme et on retourne. Pas besoin de passer par la case st\u00e9rilisation vu la quantit\u00e9 de sucre, il faut simplement que le bocal soit bien herm\u00e9tique. On peut rajouter des \u00e9pices (j’ai mis du gingembre dans la confiture de mirabelles, de la cannelle et de la vanille dans la confiture de pommes)<\/p>\n
\u00c9videmment, il faut fermer les bocaux avant st\u00e9rilisation (apr\u00e8s avoir soigneusement nettoy\u00e9 le goulot). Pendant la st\u00e9rilisation, le couvercle gonfle et une fois froid, la rondelle qui se trouve au milieu est renfonc\u00e9e (signe que le bocal est bien herm\u00e9tique et qu’il fera PLOP \u00e0 l’ouverture mais pas forcement que la conserve est r\u00e9ussie !) Si nous ne sommes pas morts assassin\u00e9s par le botulisme dans quelques mois, je ferais un retour sur ce mode de conservation.<\/p>\n
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